En 2020, le film Parasite de Bong Joon-ho a remporté le premier Oscar du Meilleur Film en langue étrangère de l'histoire coréenne. Mais avant même la cérémonie, une scène particulière avait déjà capturé l'attention mondiale : Chung-sook, la femme de ménage, préparant du jjapaguri (짜파구리) pour la famille Park. Et sur l'instruction de la femme — « Ajoute des tranches de viande de bœuf côtelettes — le côté le moins cher » — le plat simple d'épicerie instantanée est élevé en quelque chose que la famille riche mange sans penser à deux fois au coût.
Des dizaines de millions de personnes ont regardé le film et voulu essayer le plat immédiatement. Il y avait juste un problème : beaucoup d'entre eux ne savaient pas ce qu'était le jjapaguri, pourquoi c'était une fusion plutôt qu'un seul plat, ou quelle viande de bœuf la traductrice entendait par « côtelettes ».
Expliquons tout cela.
Qu'est-ce que le jjapaguri ?
Le jjapaguri est une portmanteau de deux marques de nouilles instantanées coréennes populaires :
- Chapagetti (짜파게티) de Nongshim : des nouilles aux haricots noirs de style jjajangmyeon en paquet instantané. Elles ont une sauce sombre, saumâtre et légèrement sucrée aux haricots noirs, similaire aux nouilles noires que vous trouvez dans les restaurants de cuisine coréenne-chinoise.
- Neoguri (너구리) de Nongshim : des nouilles coréennes aux fruits de mer épicées connues pour leurs nouilles ondulées épaisses (udon-style) et leur bouillon riche et légèrement poivré.
Mélangez les deux ensemble et vous obtenez le jjapaguri : la profondeur de la sauce noire aux haricots de Chapagetti combinée à l'intensité des fruits de mer épicés de Neoguri, avec deux styles de nouilles légèrement différents dans le même bol. C'est une combinaison qui existait bien avant Parasite — les Coréens mélangeaient ces deux paquets dans les épiceries et les dortoirs depuis des années. Mais le film l'a projetée sur la scène mondiale.
Le symbolisme de classe du plat
La raison pour laquelle la scène du jjapaguri a résonné si puissamment est que le plat lui-même devient un texte de symbolisme de classe dans le film.
Le jjapaguri est de la nourriture instantanée de dortoir. C'est le genre de plat qu'on prépare quand on n'a que quelques euros et une bouilloire. Les familles coréennes pauvres mangent du jjapaguri, pas les familles riches. Mais la famille Park exige qu'il soit préparé non pas avec les ingrédients normaux d'épicerie mais avec de la viande de hanwoo — le bœuf coréen premium, un des morceaux les plus chers disponibles au marché. C'est une quantité délirante d'argent à dépenser pour améliorer un paquet de nouilles instantanées.
Bong Joon-ho a parlé de ça dans des interviews après le film : la combinaison est délibérément absurde. C'est de la nourriture pour classe ouvrière habillée avec des garnitures pour class supérieure. La famille riche ne remarque même pas la contradiction — pour eux, mettre de la viande premium dans des nouilles instantanées est simplement normal. Pour la famille Ki-taek et le public, c'est une déclaration sur l'économie d'inégalité que le film explore.
La traduction « ram-don » est une simplification que le sous-titreur de Netflix a inventée pour les audiences anglaises qui ne connaissaient pas les deux marques spécifiques. « Ram » = ramen, « don » = udon. Ce n'est pas un nom qui existe vraiment en coréen — la façon coréenne est jjapaguri — mais comme portmanteau, il a fonctionné et est resté.
La viande : qu'est-ce que les « côtelettes » ?
Le terme coréen utilisé dans le film pour la viande est 채끝살 부위 (chaekkeut-sal), qui se traduit approximativement par « coupes de contre-filet ». La sous-titreuse Netflix l'a traduit par « côtelettes de bœuf », qui n'est pas une coupe précise mais capture la notion générale de viande noble de bœuf.
Pour la recette à domicile, les meilleures coupes sont :
Contre-filet (New York strip) : La viande de meilleure qualité pour ce plat. La persillure de gras se fond dans les petits dés au contact de la chaleur, créant une bouchée riche et savoureuse qui contraste avec les nouilles plus légères.
Faux-filet (ribeye) : Encore plus persillé que le contre-filet, légèrement plus tendre. Excellent mais un peu gras pour certains.
Filet mignon : Ultra-tendre, moins persillé. Fonctionne bien si vous voulez le minimum d'arôme de viande et une texture qui disparaît presque dans les nouilles.
Le hanwoo coréen est le vrai article — une race bovine coréenne élevée avec des normes d'alimentation spécifiques, produisant un bœuf généralement très persilié. Si vous pouvez accéder au hanwoo via une boucherie coréenne ou un service de livraison premium, c'est l'expérience la plus authentique. Sinon, le contre-filet de choix américain ou USDA Prime est un excellent substitut.
Ce qui ne fonctionne pas : La bavette, le bifteck de flanc ou les coupes à braiser ont besoin d'un temps de cuisson plus long pour s'attendrir et ne fonctionneront pas bien ici — ils deviendront caoutchouteux plutôt que fondants dans la bouche.
Les sachets : quoi utiliser
Ceci est important. Chapagetti et Neoguri incluent tous deux plusieurs sachets, et il y a de la confusion sur lesquels utiliser.
Pour le jjapaguri, utilisez :
- Le sachet de sauce aux haricots noirs Chapagetti (le sachet plat d'aspect huileux avec la poudre aux haricots noirs sombre)
- La poudre d'épices Neoguri (le sachet de poudre principale orange-rouge)
- Les flocons de légumes/fruits de mer des deux sachets
N'utilisez pas :
- Le sachet de bouillon de soupe de Chapagetti (il y a aussi un petit sachet de soupe séparé parfois inclus dans Chapagetti — ce n'est pas ça que vous voulez)
La méthode de cuisson est différente des deux nouilles préparées séparément : vous faites cuire les nouilles, égouttez la plupart de l'eau (en gardant juste quelques cuillères à soupe), puis mélangez directement avec les sauces plutôt que de suivre les instructions normales de soupe de Neoguri. Cela crée un plat de style sauté plutôt qu'une soupe.
Pourquoi cette combinaison fonctionne
La saveur du jjapaguri est plus grande que la somme de ses parties. La sauce aux haricots noirs de Chapagetti apporte :
- Profondeur saumâtre de la fermentation
- Une légère douceur
- Corps riche qui enrobe les nouilles
L'assaisonnement Neoguri apporte :
- Umami des fruits de mer
- Chaleur de piment coréen
- Notes épicées plus lumineuses qui percent la densité de la sauce aux haricots noirs
Ensemble, ils créent une sauce complexe et multi-couches qui n'est ni jjajangmyeon (sauce noire aux haricots) ni ramyun épicé aux fruits de mer, mais quelque chose d'entièrement propre à lui-même.
Le bœuf premium n'est pas seulement une déclaration de classe dans le film — il équilibre la saveur aussi. La saucisse aux haricots noirs est puissante et le bœuf très persilé et riche en umami la complète d'une façon que du bœuf plus maigre ne ferait pas.
Faire le plat à la maison
Trouver les ingrédients :
Chapagetti et Neoguri sont tous deux largement disponibles dans les épiceries coréennes, H Mart, les supermarchés asiatiques et sur Amazon. Chapagetti est souvent vendu en paquets de plusieurs unités (5 à 8 paquets) ; de même pour Neoguri. Si votre épicerie locale n'en a pas, Weee! ou le site en ligne de H Mart les livrent à l'échelle nationale.
Le bœuf : si vous utilisez du contre-filet ou du faux-filet, achetez votre boucherie préférée ou votre épicerie de spécialité. Pour un repas de deux personnes, 300 à 400 g de bœuf est approprié — assez pour 5 à 6 petits dés par bol.
Conseils de cuisson :
- Ne submergez pas la poêle avec du bœuf — faites-le saisir par petites fournées avec de l'espace entre les morceaux. Un saisissement approprié requiert un contact avec une poêle chaude, pas de la vapeur dans une poêle bondée.
- L'ail peut être ajouté pendant la cuisson du bœuf pour plus de parfum, bien que ce ne soit pas canoniquement dans le film.
- La plupart des recettes domestiques coréennes ajoutent maintenant de l'huile de sésame comme finition — ce n'est pas dans la scène du film mais c'est une addition bienvenue.
Variations
Jjapaguri végétarien/végétalien : Remplacez le bœuf par du tofu extra-ferme (coupé en dés et sauté jusqu'à brun), des champignons de Paris en quartiers ou tout autre substitut de viande de bonne texture. Vérifiez que vos paquets spécifiques de Chapagetti et Neoguri ne contiennent pas d'extrait d'anchois dans les sachets (certaines formulations en contiennent, d'autres pas).
Version plus épicée : Ajoutez 1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen) ou du gochujang directement dans la sauce pendant le mélange.
Version crémeuse : Certaines versions populaires sur YouTube et TikTok ajoutent une tranche de fromage fondu ou une cuillère de crème fraîche pour adoucir la chaleur et créer une texture plus crémeuse. C'est une deviation du canon du film mais délicieux.
Version originale sans bœuf : Si vous voulez juste le jjapaguri simple de dortoir sans la garniture premium, c'est absolument valable — et en fait plus proche de la façon dont la plupart des Coréens ont mangé ce plat pendant des années avant Parasite. Les nouilles seules avec les sachets de sauce sont excellentes.
Contexte culturel plus large
Le jjapaguri est un exemple parfait d'un phénomène coréen plus large : les plats de fusion de nouilles instantanées créés par les consommateurs qui mélangent plusieurs paquets de façon créative. La culture des épiceries coréennes encourage cela activement — les épiceries ont des zones de préparation avec des distributeurs d'eau chaude où les gens font bouillir des nouilles et les mélangent sur place. Pour une plongée plus profonde dans ce monde de combinaisons créatives d'épiceries, consultez notre guide sur les astuces de nourriture des épiceries coréennes.
Le jjapaguri spécifiquement a toujours été considéré comme une astuce « gourmande » parmi les amateurs de nouilles instantanées coréens — une façon de faire quelque chose de mieux que l'un ou l'autre paquet seul sans dépenser d'argent supplémentaire. Ce que Parasite a fait, c'est prendre cette connaissance populaire et la projeter sur la scène mondiale, donner à un plat conçu pour l'abordabilité une soudaine consécration de prestige international.
Bong Joon-ho a dit qu'il a mangé du jjapaguri lui-même pour développer la scène, en essayant de multiples variantes pour trouver la bonne balance. La version finale dans le film — avec le bœuf premium, préparée dans une cuisine luxueuse — est une capsule de tout ce que le film dit sur la façon dont l'argent transforme des choses ordinaires en symboles de statut.
Questions fréquentes
Puis-je substituer d'autres marques de nouilles ? Théoriquement oui, mais les résultats seront différents. La saveur caractéristique du jjapaguri vient spécifiquement de la sauce aux haricots noirs de Chapagetti et des épices de fruits de mer de Neoguri. Si vous substituez Chapagetti par d'autres nouilles aux haricots noirs (il n'y en a pas beaucoup), le résultat sera similaire. Substituer Neoguri par d'autres ramen épicés changera davantage le profil de saveur. Pour la recette canonique du film, les deux marques spécifiques valent la peine d'être trouvées.
Quelle est la portion typique ? Deux paquets (un Chapagetti + un Neoguri) avec 150 à 200 g de bœuf constitue une grande portion unique ou une portion partagée modeste pour deux personnes comme plat de pâtes. Les nouilles instantanées ont tendance à être volumineuses. Si vous cuisinez pour deux, faites deux de chaque paquet.
Est-ce vraiment différent de juste des nouilles jajangmyeon et des ramen séparés ? Oui, de façon significative. Quand vous mélangez les sauces, elles créent quelque chose de plus complexe que l'une ou l'autre seule. La poudre épicée de Neoguri allège et amplifie la sauce plus lourde aux haricots noirs de Chapagetti d'une façon que vous ne pouvez pas obtenir en les mangeant séparément ou en additionnant leurs saveurs dans votre tête. C'est une fusion créant une nouvelle identité de plat.
Le plat est-il épicé ? Modérément. La poudre épicée de Neoguri a une vraie chaleur — pas agressive mais perceptible. Le sachet de sauce aux haricots noirs de Chapagetti n'est pas épicé du tout. Ensemble, le jjapaguri est légèrement épicé avec beaucoup d'arôme, pas une bombe de piment. Si vous êtes sensible aux épices, utilisez ½ du sachet d'épices de Neoguri.