Ram-don (Jjapaguri): Il Piatto di Noodle da Parasite

In Parasite di Bong Joon-ho — il primo film non in lingua inglese a vincere l'Oscar come Miglior Film — c'è una scena in cui alla governante viene chiesto di preparare il ram-don. La richiesta arriva come messaggio di testo, improvvisa e perentoria. Apre due pacchetti di noodle istantanei. Taglia un pezzo di manzo coreano pregiato. Impiatta il risultato con efficienza consumata. La famiglia mangia come se fosse niente.

Per il pubblico che guardava questa scena, due cose accaddero simultaneamente: capirono esattamente cosa comunicava il film riguardo a classe, lavoro e lavoro invisibile, e desiderarono disperatamente mangiare quello che c'era sullo schermo.

Questo è il potere del cibo nel cinema e nella televisione coreana. Il pasto non è mai solo un pasto.

Cos'è lo Jjapaguri?

Il piatto ha due nomi. In Corea, si chiama jjapaguri (짜파구리) — un portmanteau di Jjapagetti (짜파게티) e Neoguri (너구리), i due pacchetti di noodle istantanei che lo compongono. Nei sottotitoli inglesi di Parasite, la traduttrice Darcy Paquet lo ha reso come ram-don — una combinazione di "ramen" e "udon", che descrive i due stili di noodle coinvolti. Entrambi i nomi funzionano. La maggior parte del pubblico internazionale lo conosce come ram-don; la maggior parte dei coreani lo conosce come jjapaguri.

Il piatto in sé ha una storia che precede il film di molto. I coreani, grandi e piccoli, combinano Chapagetti e Neoguri da anni — la salsa al ragù di fagioli neri del Chapagetti e il brodo di frutti di mare del Neoguri creano una combinazione che è sia più ricca che più complessa di ciascun pacchetto da solo. I mashup di cibo sono una tradizione profondamente coreana dei convenience store, e questa particolare combinazione era già un hack amato prima che Parasite la rendesse internazionalmente famosa.

Ciò che il film ha aggiunto — e ciò che la scena rende chiaro — è la bistecca di controfiletto sopra. Questo è il contributo dei Park: l'upgrade che trasforma una combinazione di noodle istantanei da classe operaia in qualcosa di abbastanza costoso da servire in una casa benestante senza imbarazzo. Il contrasto tra i noodle umili (cibo da gente comune, sostanzialmente) e il manzo pregiato (qualcosa che i Park considerano appena un'estravaganza) è l'intero argomento socioeconomico di Parasite in un'unica ciotola.

Comprendere i Due Pacchetti

Chapagetti (짜파게티)

Il Chapagetti è la rielaborazione di Nongshim dello jjajangmyeon — l'amato piatto di noodle coreano-cinese ai fagioli neri che è il cibo d'asporto in assoluto più ordinato in Corea. Il jjajangmyeon originale presenta noodle di grano spessi, tirati a mano, ricoperti da una salsa a cottura lenta di pasta di fagioli neri fermentati (chunjang), maiale e cipolle. È ricco, profondamente saporito, leggermente dolce e quasi completamente nero — un colore che i coreani trovano profondamente confortante e i visitatori a volte allarmante.

Il Chapagetti approssima questo in forma istantanea con notevole successo. Il sacchetto di salsa è denso e lucido, i fiocchi di verdure si reconstituiscono aggiungendo un po' di consistenza, e c'è un sacchetto di olio che arricchisce la salsa finale. I noodle sono più gommosi e più scuri dei tipici noodle ramyeon.

Nota importante: il Chapagetti è un noodle asciutto/in salsa, non un noodle in brodo. Quando fai la combinazione jjapaguri completa, scoli la maggior parte dell'acqua di cottura e finisci con una salsa piuttosto che un brodo — più simile alla pasta che alla zuppa.

Neoguri (너구리)

Il Neoguri, come trattato nella nostra ricetta del Ramen Bulgeuri di Jungkook, è il ramyeon al gusto di frutti di mare di Nongshim. La sua polvere di brodo crea un brodo delicato, leggermente piccante, con sentori di kelp, che aggiunge cruciale profondità a qualsiasi combinazione di cui fa parte.

Nello jjapaguri, la polvere di brodo del Neoguri viene aggiunta ai noodle scolati insieme ai componenti della salsa del Chapagetti. Il risultato è una salsa ai fagioli neri con una corrente sottostante di umami marina — qualcosa che la versione pura Chapagetti non ha. È un'aggiunta sottile che rende la salsa più rotonda e più complessa.

I noodle in stile udon spesso del Neoguri, mischiati con i noodle più scuri e leggermente più sottili del Chapagetti, creano la varietà di consistenza che dà allo jjapaguri la sua mangiabilità distintiva — ottieni larghezze e livelli di masticabilità diversi nella stessa ciotola.

L'Elemento Bistecca: Classe in una Padella

Qui dobbiamo parlare di cosa fa effettivamente la bistecca a questo piatto, al di là del suo peso simbolico nel film.

I noodle istantanei con una ricca salsa ai fagioli neri sono già abbastanza buoni. Ma mancano di contrasto di consistenza proteica e complessità di grasso. I cubetti di bistecca forniscono entrambi. Un pezzo di controfiletto o costata correttamente rosolato — croccante fuori, leggermente rosato dentro, ancora succoso — taglia la densa massa di noodle in un modo che fa sembrare l'intera ciotola un pasto vero piuttosto che uno spuntino.

La chiave è la rosolatura. Vuoi una padella calda, carne asciutta, e abbastanza fiducia in te stesso da lasciarla stare per 60-90 secondi per lato prima di spostarla. Resisti all'impulso di spingerla in giro. La crosta che stai costruendo — la reazione di Maillard che crea centinaia di composti aromatici sulla superficie della carne — è ciò che fa funzionare questo elemento.

L'irroramento nel burro alla fine non è facoltativo nel film (la governante Moon-gwang lo usa), e non è facoltativo nemmeno qui. La bistecca irrorata nel burro ha un rivestimento lucido e ricco che si abbina alla salsa lucida e ricca dei noodle in un modo che sembra intenzionale e completo.

Per la versione fedele al film, usa manzo hanwoo coreano o qualsiasi controfiletto o costata ben marmorizzato. La bistecca pregiata è il punto; è ciò che trasforma i noodle proletari in qualcosa che i Park si sentono a proprio agio a mangiare. Se lo fai per un normale martedì, va benissimo un buon controfiletto del supermercato.

Farlo a Casa: I Passaggi Chiave

Alcune tecniche specifiche che fanno la differenza tra un jjapaguri buono e uno ottimo:

Non scolare troppo. Quando scoli i noodle, metti da parte un po' di liquido di cottura. La salsa del Chapagetti tende a diventare pastosa se i noodle sono troppo asciutti. Un paio di schizzi d'acqua di cottura — aggiunti mentre si mescola tutto insieme a fuoco basso — mantiene la salsa lucida invece che gommosa.

Aggiungi la polvere di brodo del Neoguri ai noodle scolati, non all'acqua di cottura. Il brodo del Neoguri è quello che normalmente si mangia come zuppa — ma per lo jjapaguri, vuoi quel sapore nella salsa, non nel brodo. Scola l'acqua, poi aggiungi la polvere direttamente ai noodle insieme ai componenti del Chapagetti.

Lascia riposare la bistecca prima di tagliarla. Questo è un consiglio standard per la bistecca, ma conta ancora di più quando la tagli a piccoli cubetti. Tagliare troppo presto fa fuoriuscire tutti i succhi sul tagliere. Aspetta due minuti interi, poi taglia. Vedrai la differenza in quanto rimane succoso l'interno.

Servi immediatamente. La salsa a base di Chapagetti viene assorbita rapidamente nei noodle. Questi noodle sono i migliori nei primi cinque minuti dopo l'impiattamento — non si rovinano dopo, ma il momento ideale di rivestimento lucido con la salsa è breve.

La Scena di Parasite: Cosa Mostra Davvero

La scena funziona come punto di svolta nel secondo atto di Parasite. I Park sono al loro campeggio del weekend e chiamano in anticipo per far preparare il ram-don alla governante. La richiesta viene fatta in modo casuale, come pensiero secondario, dalla signora Park. Per i Park, è un capriccio; per Moon-gwang (e, in sua assenza, la famiglia Kim che ora gestisce la casa), è lavoro.

Il contrasto visivo — i pacchetti di noodle istantanei aperti con mani esperte, il manzo pregiato rosolato — è l'argomento del film reso tangibile. La classe operaia fa il cibo. La classe benestante lo mangia senza pensare a chi l'ha fatto. Lo jjapaguri con il manzo hanwoo è esattamente il tipo di cosa che sembra modesta (sono noodle istantanei!) mentre è del tutto inconsapevole della propria stravaganza (il manzo costa cinquanta volte quello che costano i noodle).

Questo è ciò che il cinema gastronomico coreano fa al suo meglio. Il cibo non è decorazione o scenografia; porta argomento, carattere e storia in un modo che l'esposizione non può.

Varianti da Conoscere

Versione vegetariana: Tralascia la bistecca del tutto. Lo jjapaguri senza carne è ancora una ciotola di noodle molto buona. Aggiungi funghi saltati (shiitake o ostrica funzionano magnificamente) per un'alternativa ricca di umami — la salsa ai fagioli neri del Chapagetti è vegana di default.

Versione con uovo: Un uovo fritto, all'occhio di bue, con il tuorlo cremoso adagiato sopra i noodle è un'aggiunta proteica più accessibile (e più economica). Il tuorlo che cola nella salsa ai fagioli neri è un suo proprio momento visivo.

Upgrade piccante: Aggiungi un cucchiaino di gochujang al mix della salsa. Scurisce il colore di una salsa già scura, aggiunge calore, e crea un profilo di sapore leggermente diverso — più coreano-domestico che coreano-cinese.

Versione con Spam: Lo Spam a cubetti, fritto in padella finché croccante, è l'upgrade proteico economico. Manca del simbolismo di classe del manzo hanwoo ma è genuinamente delizioso e si adatta alla lignea di cibo da convenience store del piatto base.

La Cultura dei Convenience Store Coreani

Lo jjapaguri esiste all'interno di una più ampia tradizione coreana di combinazioni creative di noodle istantanei, hack da convenience store e mashup di cibo profondamente radicati nella vita quotidiana coreana. La nostra guida al cibo dei convenience store coreani copre l'intero paesaggio — dalla cultura di CU e GS25 alle specifiche combinazioni e agli articoli del bancone caldo che rendono i convenience store coreani luoghi di ristoro particolarmente soddisfacenti.

Altra esplorazione di noodle istantanei BTS: la ricetta del Ramen Bulgeuri dello streaming famoso di Jungkook segue una logica simile a due pacchetti (Buldak + Neoguri questa volta) che è diventata egualmente iconica a modo suo.

Domande Frequenti

Cosa significa "ram-don"? Ram-don è un portmanteau inventato dal traduttore inglese dei sottotitoli del film Parasite. Combina "ramen" (la parola giapponese per zuppa di noodle diventata generica per noodle istantanei a livello globale) e "udon" (il noodle giapponese di grano spesso che i noodle del Neoguri ricordano). In coreano, lo stesso piatto si chiama jjapaguri (짜파구리) — una combinazione dei due nomi di marca, Chapagetti e Neoguri.

Quale pacchetto si scola effettivamente quando si fa lo jjapaguri? Cuoci entrambi i pacchetti di noodle nella stessa acqua bollente, poi scoli la maggior parte (ma non tutta) di quell'acqua. Il Chapagetti è pensato come un noodle asciutto/in salsa piuttosto che una zuppa, quindi rimuovi la maggior parte del liquido di cottura. Poi aggiungi il sacchetto di salsa del Chapagetti, i fiocchi di verdure del Chapagetti, il sacchetto di olio del Chapagetti E la polvere di brodo del Neoguri — tutti ai noodle scolati — e mescola a fuoco basso con un paio di schizzi di acqua di cottura tenuta da parte per raggiungere la giusta consistenza lucida.

Posso usare un taglio di manzo diverso dal controfiletto? Sì. Qualsiasi bistecca ben marmorizzata e tenera va bene — la costata è probabilmente migliore del controfiletto (più grasso = più sapore), il filetto funziona se vuoi la massima tenerezza, e il bavetto o la fesa sono alternative economiche. Evita i tagli da brasato (cappello del prete, petto, costine corte) — vuoi qualcosa che rosoli bene ad alta temperatura rapidamente.

Lo jjapaguri viene davvero mangiato così in Corea, o la bistecca è un'invenzione del film? Lo jjapaguri (Chapagetti + Neoguri mescolati insieme) è una combinazione quotidiana genuinamente popolare in Corea che precede il film. L'aggiunta di bistecca pregiata è l'invenzione del film — nel mangiare coreano quotidiano, il piatto potrebbe essere mangiato semplice o con un uovo fritto. Il film usa specificamente la carne costosa per fare il suo argomento di classe. Puoi assolutamente fare e apprezzare lo jjapaguri senza la bistecca.

Parasite ha davvero vinto l'Oscar come Miglior Film? Sì — nel 2020 (per la 92ª edizione degli Academy Awards), Parasite è diventato il primo film non in lingua inglese a vincere l'Academy Award come Miglior Film. È stato anche il primo film coreano a vincere la Palma d'Oro a Cannes (nel 2019). Il regista Bong Joon-ho ha vinto anche Miglior Regia e Miglior Sceneggiatura Originale. Il successo del film ha spinto il pubblico internazionale a cercare il cibo che appare nel film, con lo jjapaguri come risultato più cercato su Google.

Dove posso trovare Chapagetti e Neoguri? Entrambi sono prodotti da Nongshim, una delle più grandi aziende alimentari coreane, e sono ampiamente disponibili. Cerca nei negozi di alimentari coreani (H Mart, Hana, Zion Market), nella maggior parte dei supermercati asiatici, nelle sezioni internazionali dei principali supermercati e su Amazon. Il Chapagetti in particolare ha aumentato la sua disponibilità internazionale dopo la vittoria dell'Oscar di Parasite e il conseguente interesse gastronomico.