多くの西洋人が初めて自宅で韓国料理を作ろうとすると、同じ壁にぶつかる：レシピに3つの聞いたことのない食材が書かれていて、アジア系食料品店まで特別に行かなければならなく、なじみのないラベルを読もうとしながら通路に立っていると、プロジェクト全体が圧倒的に感じられる。
良いニュースはこうだ：韓国料理は比較的少ない核となるパントリーを活用する。これら10の食材を揃えれば、素早い平日の炒め物から少しずつ発酵させる副菜まで、幅広い本格的な韓国料理を作るための基礎を持つことになる。これらのアイテムのほとんどは数か月（一部は数年）保存でき、どんな韓国系食料品店、北米全域のH Martの場所、またはオンラインではAmazon、Weee!、またはH Martのウェブサイトで入手できる。
これがあなたのショッピングリストだ。各アイテムを詳しく見ていこう。
1. Gochujang（고추장）——発酵唐辛子ペースト
韓国パントリーの食材をひとつだけ選ぶとしたら、それはgochujangaruだ。この濃厚なレンガ赤の発酵ペーストは韓国産赤唐辛子、もち米、発酵大豆、塩から作られ——発酵プロセスがそれらのシンプルな食材を非凡な深みを持つものへと変換する：同時に甘く、辛く、旨みがあり、わずかに独特だ。
Gochujangaruはtteokbokki、ビビンバソース、kimchiチゲ、韓国フライドチキンのグレーズ、豚肉や牛肉のマリネ、そして約百の他のものに入る。また韓国料理の枠を超えても美しく機能する——マヨネーズに混ぜ、ローストした野菜にブラッシュ、またはトマトベースのパスタソースに深みのために追加する。
何を買うか： CJ Haechandeelブランド（広く入手でき信頼性が高い）または淳昌gochujangaru（わずかにより伝統的で複雑）を探す。中辛が最も汎用性が高い出発点だ。200gから1kgまでの様々なサイズの容器に入ってきる——500gから始める。
どこで見つけるか： どんな韓国系食料品店、H Mart、多くの主流のスーパー（アジア食品コーナー）、Amazon。発酵から調理への応用まで全てをカバーしたい場合はgochujangaruの完全ガイドがある。
どのくらい保存できるか： 開封後冷蔵で1〜2年。未開封では実質永久に。
2. Gochugaru（고추가루）——韓国産赤唐辛子フレーク
Gochugaruはkimchiに色と辛さを与える食材だ。これらの粗く砕いた乾燥韓国産赤唐辛子フレークはイタリアのレッドペッパーフレークやカイエンとは明確に異なる——より穏やかで、より果実味があり、わずかに甘く、触れるものを全て染める美しいレンガ赤の色を持つ。
普通のレッドペッパーフレークで代用しないこと。風味と辛さのプロフィールが本当に異なり、kimchi、sundubu jjigae（柔らか豆腐スープ）、dakgalbi（スパイシーチキン炒め）のような料理は本物なしでは正しい味がしない。
Gochugaruは2つの食感がある：細挽き（고운 고추가루、スムーズに混ぜたいソース用）と粗挽き（굵은 고추가루、kimchiとほとんどの料理の標準）。最初の購入には粗挽きの方が汎用性が高い。
何を買うか： 韓国系食料品店で고추가루（gochugaru）とラベルされた袋を探す。Nongwooや Korean Sunなどのブランドが信頼できる。大きな袋（500g〜1kg）を買う——思ったよりも早く使い切り、冷凍も良い。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店とH Martが最良の選択肢。オンラインも問題ない。主流のスーパーの小さな瓶は避ける——古く、色あせていて、がっかりするほど穏やかな傾向がある。
どのくらい保存できるか： 涼しく暗い場所で密閉容器に6か月；冷凍庫で品質を落とさずに1〜2年。
3. Doenjang（된장）——韓国発酵大豆みそ
Doenjangaruは韓国版の日本の味噌だ——しかし同じではなく、韓国のレシピで互換性はない。味噌が滑らかで比較的穏やかで特定の用途に合わせていくつかの種類があるのに対し、doenjangは塊があり、主張が強く強烈に発酵していて、慣れるのに少し時間がかかるほど複雑だ。
Doenjangaruはdoenjang jjigae（大豆みそスープ、全ての韓国家庭の定番）の基本で、ssamjang（焼き肉と一緒に提供されるソース）の主要成分であり、様々なパンチャン（副菜）の調味要素だ。また、瓶の中での強いにおいが、調理された食べ物に加える豊かで旨みのある深みとほぼ全く似ていない食材のひとつでもある。
何を買うか： SempioまたはHaechandeel は日常的なdoenjangには信頼できるブランドだ。伝統的なブロックdoenjang（大豆の粒が見える、塊状）は風味が優れているが見つけるのが難しいことがある——韓国系食料品店で探してほしい。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店とH Mart。みそペーストは韓国のレシピでは決して代替品にならない（一部のコンテキストでは緊急時に機能することがあるが）。
どのくらい保存できるか： 冷蔵で1〜2年。時間とともに色が濃くなるが、高い塩分含有量のため速く腐敗しない。
4. 韓国醤油（간장、Ganjang）
既にパントリーに醤油があるかもしれないが、韓国料理は中国や日本の料理とは異なる使い方をし、一部のレシピは韓国の品種を使うことで特に恩恵を受ける。
韓国の醤油（ganjang）には韓国の料理人が異なる目的で使う主に2つの種類がある：
スープ醤油（국간장/gukganjang）：塩辛くて色が薄く、主にスープ、シチュー、色を暗くせずに調味したい明るい色の料理に使う。100%発酵大豆から作られる。
普通の醤油（진간장/jinganjang）：既に持っている万能の日本醤油（しょうゆ）に似ていて、マリネ、炒め物、ディッピングソースに使う。Sempio、Chung Jung One、CJは全て信頼できる。
初心者には、普通の韓国醤油（または高品質の日本醤油）の一本がほとんどのレシピを処理できる。韓国のスープとシチューを定期的に作り始めるとき（後でそうなる）にスープ醤油の瓶を追加する。
何を買うか： Sempio 701またはChung Jung One普通の醤油が出発点として。これらは広く入手でき、優れた品質だ。
どこで見つけるか： どんな韓国系食料品店、アジア系スーパー、そして主流のスーパーでも増えてきている。日本醤油（Kikkoman、Yamasa）はganjangを要求するレシピでも適切に機能する。
5. ごま油（참기름/Chamgireum）
韓国のごま油は品質が大きな違いをもたらす食材のひとつだ。韓国の炒りごま油は中国料理で一般的な淡いごま油よりも濃く、ナッティーで、香りが強烈だ。ほぼ専ら仕上げ用の油として使われる——ビビンバの上に垂らし、ドレッシングに混ぜ、提供直前にマリネした料理に加える——高温調理用ではない（高温では特別さをもたらす香り成分が焼けてしまう）。
小瓶でも長持ちする。数滴でも普通の白ご飯や簡単なきゅうりサラダを変える。
何を買うか： OttogiまたはWangはどちらも優れた韓国ごま油ブランドだ。探すべきは濃い琥珀色——淡い黄色なら韓国スタイルの炒りバージョンではない。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店、H Mart、ほとんどの品揃えの良いアジア系スーパー。ここでは価格が一般的に品質のシグナルだ——安いバージョンは薄めてあったり低品質の油だったりする傾向がある。
どのくらい保存できるか： 涼しく暗い場所で6〜12か月（または冷蔵）。風味は時間とともに消えるので、頻繁に使わない限り小さな瓶を買う。
6. 魚醤（액젓/Aekjeot）
韓国の魚醤は最もよくアンチョビベース（멸치액젓/myeolchi aekjeot）で、kimchi、スープ、様々な副菜に深い旨みを加えるために使われる。タイやベトナムの魚醤とはかなり異なる——韓国バージョンは刺激が少なくわずかにより複雑な傾向がある。
既に東南アジア料理を作っていて魚醤を持っているなら、ほとんどの韓国レシピで代替品として機能する。しかしkimchiで本格的な風味を求めるなら、韓国産のイワシ魚醤は別に持つ価値がある。
何を買うか： SempioまたはHaechandeelのイワシ魚醤。Red Boat（ベトナム産）は許容できる代替品だ。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店とH Martが韓国の品種を扱っている。ベトナムの魚醤は主流のスーパーで見つけやすい。
どのくらい保存できるか： 開封後冷蔵で1〜2年。未開封ではほぼ無期限に保存できる。
7. 餅（떡/Tteok）
韓国の餅は蒸して搗いた米粉から作られ、西洋料理の何とも全く異なる密でもちもちとした食感を持つ。筒状の品種（ガレトック）はtteokbokki——韓国の非常に人気のある辛い餅料理——と떡만두국（餅スープ）に必要なものだ。薄い楕円形のスライスはスープと炒め物に使われる。
餅は独自の強い風味を持たない——どんなソースの中で調理されても吸収するための乗り物であり、これが魅力の一部だ。gochujangソース、スープ、調味料を吸収して全体的に深い風味が出る。
何を買うか： 新鮮または冷蔵の筒状のトック（しばしば「トッポッキ用トック」または「tteokbokki用餅」とラベルされている）を探す。冷凍も良く機能し長持ちする。スナックとして売られている小さなパケットのインスタント餅は避ける——別の製品だ。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店（冷蔵または冷凍コーナー）、H Mart、一部の主流のアジア系食料品店。オンラインの選択肢もあるが、新鮮な餅の配送は複雑なことがある；冷凍の方が輸送しやすい。
どのくらい保存できるか： 新鮮な餅：冷蔵で3〜5日。冷凍：3〜6か月。調理前に冷蔵または冷凍の餅を温水に10〜15分浸して柔らかくする。
8. 乾燥いりこと昆布（멸치 + 다시마/Myeolchi + Dasima）
この2つの食材を合わせると、多くの韓国のスープ、シチュー、ソースの基礎となるいりこ昆布だし（멸치다시마육수）が作れる。韓国版の出汁と考えれば良い——tteokbokkiソース、sundubu jjigae、その他多くの料理に骨格を加えるクリーンで深い旨みのあるスープ。
だしの作り方はシンプルだ：大きな乾燥いりこひとつかみ（より穏やかな風味を求めるなら頭と内臓を取り除く）と昆布の一切れ（約10×10cm）を2〜3カップの冷水に合わせる。ほぼ沸騰まで熱し、昆布を5分後に取り除く（加熱しすぎると粘りが出る）。いりこをさらに10〜15分煮て、濾す。それだけだ。
いりこだしを要求するレシピで普通の水や鶏のだしを代用することもできるが、本物は明らかに異なる深みの風味を加える。
何を買うか： 韓国系食料品店の乾物コーナーで大きな乾燥いりこ（국물용 멸치/gukmulyong myeolchi——「だし用いりこ」、スナックとして使われる小さいものとは異なる）と乾燥昆布（다시마/dasima）を探す。これらは非常に手頃で大きな袋で販売されている。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店とH Mart。乾燥いりこは日本系食料品店でもnibosiという名前で見つかることがある。
どのくらい保存できるか： 涼しく乾燥した場所で密閉容器に6〜12か月。
9. Gim（김）——乾燥のりシート
Gim（日本語で「のり」とラベルされることもある）は韓国パントリーで最もスナックとして食べやすい食べ物のひとつだ。薄い乾燥のりシートが軽くトーストされごま油と塩で味付けされ、ご飯と一緒に副菜として食べられ、ご飯のおにぎり（주먹밥/jumeokbap）を包むのに使われ、スープやビビンバの上にガーニッシュとしてちぎって乗せられる。
韓国人はまたgimを単独のスナックとしても食べる——個別に分けた味付けのりシートは非常に中毒性が高い、特に子どもたちに（大人も同様に防御できないが）。Trader Joe'sの焼きのりスナックを買ったことがあれば、gimを食べたことがある。
調理では、gimは使われるどこでも磯の旨みが豊かな風味を加える。栄養的にも印象的だ——ヨウ素、ビタミンB12とK、様々なミネラルが豊富。
何を買うか： 調理と包み用には全サイズのgimシート（日本ののりと同じ形式）を買う。スナック用には個別に分けた味付けgimパックを探す。DongwonとCJは信頼できるブランドだ。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店、H Mart、アジア系スーパー、そして主流のスーパー（スナックまたは国際コーナーで増えてきている）。日本ののりはほとんどの目的で同一だ。
どのくらい保存できるか： 密閉容器で6〜12か月。乾燥した状態に保つ——水分で即座に柔らかくなる。
10. 短粒白米（쌀/Ssal）
韓国料理は根本的に米を中心に構成されており、品種が重要だ。韓国産短粒米（ジャポニカまたは寿司米とも呼ばれる）は炊くと粘り気があってわずかに噛み応えがある——サラサラとふんわりのままの長粒米とは全く異なる。韓国料理では、その軽い粘り気が必須だ：ご飯が全ての一口に固まり、ソースやパンチャンを吸収し、箸で食べるときに一緒にまとまるのを助ける。
Koshihikari、Nishiki、特にHaenarurUまたはCheonhajangのような韓国米ブランドは全て優れた選択肢だ。日本産短粒米（Calroseが広く入手できる）は韓国料理でも同様に機能する。
何を買うか： 「ジャポニカ」「短粒」または「寿司米」とラベルされた短粒種の日本または韓国米なら何でも。10または20ポンドの袋が韓国家庭では一般的——消費していく。
どこで見つけるか： 韓国系食料品店、H Mart、アジア系スーパー、そして主流のスーパー（NishikiとKokuho Roseが一般的）。炊く前にほぼ透明になるまで2〜3回ご飯を洗う。
購入場所
H Martは北米のほとんどの人にとって最もアクセスしやすい選択肢だ——全国チェーンでこれらの全ての食材を非常にリーズナブルな価格で優れた品揃えで提供している。オンラインストアは全国に発送する。
地元の韓国系食料品店はH Martよりもさらに優れた品揃えと低価格を持つことが多く、スタッフが特定のアイテムを見つけるのを助けてくれる。Google Mapsで近くの「Korean grocery」を検索する。
**Weee!**はこのリストのほぼ全てのものを信頼できる配送で扱う優れたオンラインアジア系食料品配達サービスだ。
Amazonはこれらのアイテムのほとんどを扱っているが、価格が食料品店より高いことがある。Korean grocery の近くに住んでいない場合、gochujangaruやごま油のようなパントリーの定番品には便利な選択肢だ。
時間をかけて韓国パントリーを構築する
このリストの全てを一度に買う必要はない。ゼロから始める場合の実践的な順序だ：
最初の購入（すぐに調理を始める）： Gochujang、gochugaru、醤油、ごま油、短粒米。これら5つのアイテムでビビンバ、簡単な炒め物、マリネ、基本的なご飯料理を作れる。
2番目の購入（範囲を広げる）： Doenjang、魚醤、乾燥いりこと昆布。これらでスープ、シチュー、本格的なkimchi作りが可能になる。
3番目の購入（パントリーを完成させる）： 餅、gim、取り組みたい特定のレシピ用の特別なアイテム。
これらの定番品を揃えたら、gochujangaruガイドが最も汎用性の高い食材をよりクリエイティブに使うのに役立ち、kimchiレシピはgochugaruと魚醤を最も必須の韓国発酵食品ですぐに活かせる。
韓国料理は品揃えの良いパントリーに報いる。最初の投資をすると、週のどんな夜にも地球上で最もおいしく満足感のある料理のいくつかを作るためのツールが揃う。
よくある質問
普通のスーパーでこれらの食材を見つけられる？ その一部は——gochujang、ごま油、醤油は主流のスーパー（Whole Foods、Kroger、Trader Joe'sなど）のアジア食品コーナーで増えてきている。しかしgochugaru、doenjang、魚醤、乾燥いりこ、餅には韓国系食料品店またはH Martが最良の選択肢だ。品揃えと価格がそこでは大幅に優れている。
袋を開封した後gochugaruをどう保存する？ 密閉容器に移して涼しく暗い場所で最大6か月、または冷凍庫で最大2年。Gochugaruの色と風味は経過とともに明らかに消えるので、1年間置かれる大きな袋を買うよりも、より少ない量をより頻繁に買う方が美味しい食べ物ができる。
これらの食材のうちグルテンフリーなものはある？ 伝統的なdoenjangaruとgochujangaruは一部の商業的な配合に小麦が含まれることがある——グルテンが懸念なら注意深くラベルを確認する。多くのブランドがグルテンフリーバージョンを作っている。韓国醤油（普通の醤油のように）は通常小麦を含むが、たまりがグルテンフリーの代替品だ。Gochugaru、ごま油、魚醤、餅（純粋な米粉から作られる）、gim、米は自然にグルテンフリーだ。
韓国と日本のごま油の違いは？ 両方とも炒りごまから作られ、広く似ている。韓国のごま油（참기름/chamgireum）はわずかに濃くより強烈に炒られている傾向がある——より主張が強い風味。日本のごま油はブランドによって異なるがしばしばわずかに軽い。どちらも韓国のレシピで問題なく機能する；日本のごま油を使う場合は軽い風味を補うためにわずかに多く加えるかもしれない。
タイトな予算で韓国パントリーを作れる？ 絶対に。パントリーを揃えた後の韓国料理の一食当たりのコストは非常に低い。大きな袋のご飯、gochujangaruの容器、gochugaruの袋、ごま油のボトルが合計30ドル以下で手に入り、数か月持つ。パントリーアイテムへの初期投資は先払いだが、準備済みの韓国料理を買うことと比べると継続的なコストは最小限だ。