大多数西方人第一次尝试在家做韩国菜时，都会撞上同一堵墙：食谱里出现三种从未听说过的食材，不得不专程跑一趟亚洲超市，站在货架前对着陌生的标签发呆，整件事开始变得让人望而却步。
好消息是：韩国料理依赖的核心储备食材相对较少。一旦备齐这10种食材，你就拥有了烹制大量正宗韩国菜的基础——从快手工作日翻炒到慢慢发酵的配菜。这些食材大多可以保存数月（有的能存数年），在任何韩国超市、北美各地的H Mart，或通过亚马逊、Weee!、H Mart官网均可购得。
这是你的购物清单，我们逐一拆解每种食材。
1. Gochujang（고추장）——发酵辣椒酱
如果只能选一种韩国厨房食材，那一定是gochujang（韩式辣椒酱）。这种深砖红色的浓稠发酵酱，由韩国红辣椒、糯米、发酵黄豆和盐制成——发酵过程将这些简单的原料转化为令人叹为观止的深度风味：同时具备甜、辣、咸和微妙的发酵香气。
Gochujang广泛用于辣炒年糕、拌饭酱、泡菜汤、韩式炸鸡蜜汁、猪肉牛肉腌料，以及大约一百种其他菜肴。它在韩国料理之外同样用途广泛——拌入蛋黄酱、刷在烤蔬菜上，或加入番茄意面酱增添深度。
买哪个： 选CJ好餐得品牌（广泛销售、品质稳定）或纯昌gochujang（风味略更传统复杂）。中辣是最通用的起点。容量从200克到1千克不等——建议从500克开始。
哪里买： 任何韩国超市、H Mart、很多主流超市的亚洲食品区、亚马逊。我们有一篇gochujang完全指南，涵盖从发酵原理到烹饪应用的一切，如果你想深入了解。
保质期： 开封后冷藏可保存1-2年。未开封几乎可以永久保存。
2. Gochugaru（고추가루）——韩国辣椒粉
Gochugaru是赋予泡菜颜色和辣度的食材。这种粗磨干燥的韩国红辣椒粉，与意大利红椒碎或卡宴辣椒明显不同——辣度更温和、果味更浓、略带甜味，并有一种会把接触的一切染成砖红色的美丽色泽。
不要用普通红椒碎替代。风味和辣度特征确实不同，泡菜、嫩豆腐汤（sundubu jjigae）和辣炒鸡（dakgalbi）等菜肴没有正宗gochugaru就是不对味。
Gochugaru有两种质地：细磨（고운 고추가루，用于需要顺滑融入的酱汁）和粗磨（굵은 고추가루，泡菜和大多数菜肴的标准用法）。第一次购买，粗磨更通用。
买哪个： 在韩国超市找标注고추가루（gochugaru）的袋装。农友（Nongwoo）或Korean Sun是可靠品牌。买大袋（500克-1千克）——你用掉的速度会超出预期，而且可以冷冻保存。
哪里买： 韩国超市和H Mart是最佳选择，网购也可以。避免主流超市里的小玻璃瓶装——往往陈旧、色浅、辣度令人失望。
保质期： 密封容器放阴凉暗处可保存6个月；冷冻可保存1-2年不影响品质。
3. Doenjang（된장）——韩国发酵黄豆酱
Doenjang是日本味噌的韩国对应物——但两者并不相同，也无法在韩国食谱中互换。味噌通常质地细腻、相对温和，有几种针对不同用途调制的品类；而doenjang则颗粒感强、香气强烈、发酵深度高，复杂到需要一些时间去适应。
它是大酱汤（doenjang jjigae，韩国家家户户的主食）的底味，ssamjang（烤肉蘸酱）的关键成分，以及各种banchan（小菜）的调味元素。它也是那种罐子里的强烈气味与加入熟食后增添的浓郁鲜咸深度几乎毫无关系的食材。
买哪个： Sempio或好餐得是可靠的日常doenjang品牌。传统块状doenjang（颗粒感强、可见黄豆颗粒）风味更佳，但可能较难找到——在韩国超市寻找。
哪里买： 韩国超市和H Mart。味噌绝对不是韩国食谱中的替代品（尽管在某些情况下紧急时可以将就）。
保质期： 冷藏可保存1-2年。随时间颜色变深，但由于含盐量高，不会快速变质。
4. 韩国酱油（간장，Ganjang）
你厨房里可能已经有酱油，但韩国烹饪使用酱油的方式与中国或日本料理不同，某些食谱使用韩国品种效果更好。
韩国酱油（ganjang）主要有两种类型，韩国厨师用于不同用途：
汤酱油（국간장，gukganjang）：更咸、颜色更浅，主要用于调味汤品、炖菜和浅色菜肴，需要调味而不加深颜色。由100%发酵黄豆制成。
普通酱油（진간장，jinganjang）：类似于你可能已有的日本酱油（酱油），用于腌料、翻炒和蘸酱。Sempio、清净园和CJ都是可靠品牌。
对于初学者，一瓶普通韩国酱油（或高品质日本酱油）可以应对大多数食谱。等你开始经常做韩国汤品和炖菜时，再备一瓶汤酱油。
买哪个： Sempio 701或清净园普通酱油作为起点。这两款广泛销售且品质优秀。
哪里买： 任何韩国超市、亚洲超市，以及越来越多的主流超市。日本酱油（龟甲万、Yamasa）在需要ganjang的食谱中可以充分替代。
5. 芝麻油（참기름，Chamgireum）
韩国芝麻油是那种品质差异极为显著的食材之一。韩国焙烤芝麻油比中国烹饪中常见的淡色芝麻油颜色更深、坚果香更浓、风味更强烈。它几乎专门用作最后调味油——淋在拌饭上、拌入沙拉酱、在腌制菜肴上桌前加入——而非高温烹饪（使其特殊的风味化合物在高温下会挥发）。
一小瓶用量很长。即使只是几滴，也能改变一碗白米饭或简单黄瓜沙拉的味道。
买哪个： Ottogi或Wang都是优秀的韩国芝麻油品牌。深琥珀色是你要寻找的——如果颜色是淡黄色，那就不是韩式焙烤版本。
哪里买： 韩国超市、H Mart，以及大多数备货充足的亚洲超市。价格在这里通常是品质信号——便宜的往往是稀释或低质油。
保质期： 放阴凉暗处可保存6-12个月（或冷藏）。风味会随时间减退，所以如果不经常使用，买小瓶更好。
6. 鱼露（액젓，Aekjeot）
韩国鱼露最常见的是凤尾鱼基底（멸치액젓，myeolchi aekjeot），用于为泡菜、汤品和各种小菜增添深沉的鲜味。它与泰国或越南鱼露有相当大的区别——韩国版本通常气味不那么刺鼻，复杂度更高。
如果你已经做东南亚菜并手头有鱼露，它在大多数韩国食谱中可以替代使用。但如果你想要泡菜的正宗风味，韩国凤尾鱼露值得单独备用。
买哪个： Sempio或好餐得凤尾鱼露。Red Boat（越南）是可接受的替代品。
哪里买： 韩国超市和H Mart备有韩国品种。越南鱼露在主流超市更容易找到。
保质期： 开封后冷藏可保存1-2年。未开封几乎可以无限期保存。
7. 年糕（떡，Tteok）
韩国年糕由蒸制后捣打的米粉制成，质地浓稠弹牙，与西方烹饪中的任何食物截然不同。圆柱形年糕（가래떡）是辣炒年糕（tteokbokki——韩国极受欢迎的辣年糕菜肴）以及年糕饺子汤（tteok-mandu-guk）所需的品种。薄椭圆片形年糕用于汤品和翻炒。
年糕本身没有强烈的风味——它们是吸收周围酱汁的载体，这正是其精妙所在。它们吸收gochujang酱汁、汤底和调味料，由内而外变得风味十足。
买哪个： 寻找新鲜或冷藏圆柱形年糕（通常标注"辣炒年糕用年糕"）。冷冻品也很好用而且保存更久。避免小包装零食年糕——那是不同的产品。
哪里买： 韩国超市（冷藏或冷冻区）、H Mart，以及部分主流亚洲超市。网购也有，但新鲜年糕运输较复杂；冷冻品运输更方便。
保质期： 新鲜年糕：冷藏3-5天。冷冻：3-6个月。烹饪前将冷藏或冷冻年糕在温水中浸泡10-15分钟使其软化。
8. 干凤尾鱼和海带（멸치+다시마，Myeolchi+Dasima）
这两种食材合在一起制成凤尾鱼海带高汤（myeolchi-dasima yuksu），是许多韩国汤品、炖菜和酱汁的基底。可以把它想成韩国版柴鱼昆布高汤——一种清澈、深沉鲜咸的汤底，为辣炒年糕酱汁、嫩豆腐汤和无数其他菜肴提供骨架。
熬制方法简单：将一把大号干凤尾鱼（如需减少强度可去头去内脏）和一片海带（约10×10厘米）放入2-3杯冷水中。加热至接近沸腾，5分钟后取出海带（煮过久会变黏）。凤尾鱼继续煮10-15分钟，然后过滤，完成。
你也可以在需要凤尾鱼高汤的食谱中用清水或鸡汤替代，但真正的高汤所增添的深度风味是显而易见的不同。
买哪个： 在韩国超市的干货区寻找大号干凤尾鱼（국물용 멸치，gukmulyong myeolchi——"用于汤底"的凤尾鱼，区别于用作零食的小号品种）和干海带（다시마，dasima）。价格很实惠，以大袋装销售。
哪里买： 韩国超市和H Mart。干凤尾鱼在日本超市也可能以niboshi（煮干し）的名称找到。
保质期： 密封容器放阴凉干燥处可保存6-12个月。
9. 海苔（김，Gim）——干燥海苔片
Gim（有时以日文标注为"nori"）是韩国厨房储备中最令人欲罢不能的零食之一。薄薄的干燥海苔片，轻烤后用芝麻油和盐调味，既是配饭小菜，也用于包裹饭团（주먹밥），还可以捏碎撒在汤品和拌饭上作为点缀。
韩国人也把gim当做独立零食——单独分装的调味海苔片让人欲罢不能，尤其受孩子喜爱（尽管成年人对它同样毫无抵抗力）。如果你买过Trader Joe's的烤海苔零食，你已经吃过gim了。
在烹饪中，gim所到之处都增添一种咸鲜、富含鲜味的风味。它的营养价值也令人印象深刻——富含碘、维生素B12、维生素K和各种矿物质。
买哪个： 用于烹饪和包裹，购买整张gim（与日本nori相同规格）。用于零食，寻找单独分装的调味gim袋装。Dongwon和CJ是可靠品牌。
哪里买： 韩国超市、H Mart、亚洲超市，以及越来越多的主流超市（在零食区或国际食品区越来越常见）。日本nori在大多数用途中与韩国gim完全相同。
保质期： 密封容器可保存6-12个月。注意防潮——受潮后立刻变软塌。
10. 短粒白米（쌀，Ssal）
韩国料理从根本上以米饭为核心，而品种很重要。韩国短粒米（也称粳米或寿司米）煮出来黏糯略带弹性——与煮出来松散蓬松的长粒米截然不同。在韩国烹饪中，那种轻微的黏性至关重要：它帮助米饭粘成每一口食物，吸收酱汁和小菜的风味，在用筷子夹食时能聚拢在一起。
韩国米品牌如Koshihikari、Nishiki，以及专门的韩国品牌如韩国米（Haenaru）或天下壮（Cheonhajang）都是优秀选择。日本短粒米（Calrose在主流市场广泛销售）用于韩国烹饪效果完全相同。
买哪个： 任何标注"粳米"、"短粒"或"寿司米"的日本或韩国短粒米。10磅或20磅装是韩国家庭的常见选购量——你会用得很快。
哪里买： 韩国超市、H Mart、亚洲超市，以及主流超市（Nishiki和Kokuho Rose比较常见）。烹饪前淘米2-3次，直到水变得基本清澈。
在哪里买这些食材
H Mart是北美大多数人最容易获取的选择——全国连锁，以非常合理的价格提供所有这些食材的优秀选品。其网店可以全国配送。
当地韩国超市的选品通常甚至比H Mart更丰富，价格更低，员工可以帮你找到特定商品。在谷歌地图上搜索附近的"Korean grocery"（韩国超市）。
**Weee!**是一个优秀的亚洲超市在线配送服务，提供此清单上几乎所有商品，配送可靠。
亚马逊有大多数这些商品，尽管价格有时高于实体超市。对于gochujang和芝麻油等储备食材，如果你附近没有韩国超市，亚马逊是便捷的选择。
循序渐进建立韩国食材储备
你不需要一次买齐清单上的所有东西。如果从零开始，这里有一个实用的分阶段建议：
第一批购买（立刻开始做饭）： Gochujang、gochugaru、酱油、芝麻油、短粒米。有了这五种食材，你就能做拌饭、简单翻炒菜、腌料和基础米饭料理。
第二批购买（拓展菜品范围）： Doenjang、鱼露、干凤尾鱼和海带。这些开启了汤品、炖菜以及正式泡菜制作的大门。
第三批购买（完善储备）： 年糕、gim，以及你想尝试的特定食谱所需的专门食材。
一旦备齐这些基础食材，gochujang指南将帮助你更有创意地使用这种最通用的食材，而泡菜食谱将把你的gochugaru和鱼露立刻用于最重要的韩国发酵食品。
韩国烹饪回报充分储备的厨房。做好这次初始投入，你将拥有在任何一个夜晚烹制地球上最美味、最令人满足的食物的工具。
常见问题
普通超市能找到这些食材吗？ 部分可以——gochujang、芝麻油和酱油越来越多地出现在主流超市（Whole Foods、Kroger、Trader Joe's等）的亚洲食品区。但gochugaru、doenjang、鱼露、干凤尾鱼和年糕，最好去韩国超市或H Mart。那里的选品和价格有显著优势。
开袋后gochugaru怎么保存？ 转移到密封容器，放阴凉暗处可保存6个月，或冷冻可保存2年。Gochugaru的颜色和风味会随时间明显减退，所以少量多购比囤一大袋放一年更能做出美味食物。
这些食材中有无麸质的吗？ 传统doenjang和gochujang在部分商业配方中可能含有小麦——如果对麸质有顾虑，请仔细查看标签。现在很多品牌都有无麸质版本。韩国酱油（像普通酱油一样）通常含小麦，但tamari是无麸质替代品。Gochugaru、芝麻油、鱼露、年糕（由纯米粉制成）、gim和米饭是天然无麸质的。
韩国芝麻油和日本芝麻油有什么区别？ 两者都由焙烤芝麻籽制成，总体相似。韩国芝麻油（chamgireum）往往颜色略深、焙烤程度略强——风味更为突出。日本芝麻油因品牌而异，但通常略浅一些。两者都可以用于韩国食谱；如果使用日本芝麻油，你可能需要稍微多加一点来弥补较淡的风味。
预算有限也能建立韩国食材储备吗？ 完全可以。一旦食材储备建立完毕，在家做韩国料理的单餐成本非常低。一大袋米、一桶gochujang、一袋gochugaru和一瓶芝麻油合计可能不到200元人民币，而且能用数月。食材的初始投入是一次性的，但日常成本与购买现成韩国食品相比微乎其微。