Los platos favoritos de V (Taehyung): qué le gusta comer al V de BTS

V de BTS — nacido Kim Taehyung — jamás ha ocultado su relación con la comida. Aunque sus instintos en la moda y su sensibilidad artística suelen acaparar los titulares, sus preferencias gastronómicas cuentan una historia igualmente fascinante: una devoción genuina y sin pretensiones por la cocina regional coreana y los platos reconfortantes que aparecen en las mesas familiares de toda la península. Desde recorrer en coche tres horas por la provincia de Gangwon para comer un solo cuenco de fideos de trigo sarraceno, hasta compartir en televisión nacional su combinación favorita de tienda de conveniencia a altas horas de la noche, el mundo culinario de Taehyung es sorprendentemente coherente — y sorprendentemente reproducible.

Esta guía desglosa cada preferencia alimentaria verificada que V ha compartido públicamente, con contexto sobre qué es cada plato, por qué sabe como sabe, y cómo recrearlo exactamente en una cocina occidental.

La personalidad gastronómica de Kim Taehyung

Si tuvieras que describir el estilo culinario de V en una sola frase, sería cómodamente regional. Se inclina por platos con raíces profundas en la geografía culinaria coreana: fideos fríos de trigo sarraceno de las montañas de la provincia de Gangwon, berberechos de Beolgyo en la provincia de South Jeolla, doenjang jjigae (된장찌개, estofado de pasta de soja) con cangrejo azul que cualquier abuela coreana podría preparar un martes por la mañana. Sus menciones públicas de comida son notablemente consistentes a lo largo de programas de variedades y vlogs: vuelve a los mismos platos, los mismos perfiles de sabor (avellanado, rico en umami, con un calor contenido), y en ocasiones a los mismos restaurantes.

También es, según su propia admisión implícita a lo largo de múltiples apariciones, un fanático empedernido de los fideos — un descriptor que aparece en el contexto del japchae (잡채), el makguksu (막국수) y el ramyeon (라면) de vaso por igual. Los fideos en casi cualquier forma parecen ser su ancla reconfortante.

Su favorito por excelencia: Makguksu con aceite de perilla (들기름 막국수)

Cuando V apareció en Channel Fifteen Nights (채널십오야), el archiconocido programa de variedades presentado por el PD Na Young-seok, durante un segmento de Mukbang MZ, le preguntaron directamente: ¿cuál es tu comida favorita? Su respuesta fue inmediata — makguksu con aceite de perilla, y concretamente el cuenco que sirven en Songjiho Makguksu (송지호막국수) en Goseong-gun, Gangwon-do. Mencionó que conducía entre dos y tres horas desde Seúl únicamente para comerlo.

No es una decisión de almuerzo tomada a la ligera. Es una peregrinación culinaria.

¿Qué es el makguksu?

El makguksu (막국수) es un plato de fideos fríos de trigo sarraceno originario de la provincia de Gangwon, donde este cereal se ha cultivado durante siglos en el terreno montañoso de temporada corta de la región. Los fideos son densos, ligeramente granulosos y profundamente terrosos — nada que ver con los suaves fideos de trigo con los que están familiarizadas la mayoría de las cocinas occidentales. Llegan fríos, servidos generalmente de dos maneras: mul makguksu (물막국수), en un caldo frío y ácido elaborado con agua de kimchi de rábano o dongchimi (동치미), o bibim makguksu (비빔막국수), mezclados con una vivida salsa a base de gochujang (고추장, pasta de chile fermentada).

Lo que a V le encanta en particular es la versión con aceite de perilla (들기름 막국수) — una interpretación más avellanada y mucho menos picante en la que los fideos de trigo sarraceno cocidos se mezclan simplemente con fragante aceite de perilla, se terminan con salsa de soja, semillas de sésamo tostadas y, a veces, un huevo cocido y pepino en juliana. El sabor es fresco, avellanado y sutilmente mineral — nada agresivo, todo satisfactorio. Si alguna vez has probado unos buenos fideos de sésamo y desearas que fueran más terrosos y complejos, ese anhelo te lleva directamente aquí.

Songjiho Makguksu aparece en el sitio oficial de turismo de VisitKorea (5866 Donghae-daero, Jugwang-myeon, Goseong-gun, abierto de 11:00 a 19:00) y ya era una querida institución regional antes de que V lo mencionara. El restaurante también apareció en In the Soop: Friendship Trip — Episodio 1 — consolidando su estatus. Nota para los lectores más investigadores: algunas fuentes en internet ubican incorrectamente el restaurante en Wonju; ambas ciudades están en la provincia de Gangwon, pero VisitKorea confirma que la ubicación es Goseong, no Wonju.

Los medios de entretenimiento coreanos también han señalado que V y Jungkook (BTS) comparten un documentado amor por el makguksu — los fans lo llevan llamando "una cosa de Taekook" desde hace tiempo. Para conocer en detalle lo que comen los siete miembros de BTS, nuestra guía completa sobre lo que come BTS cubre a toda la formación.

Cómo preparar makguksu con aceite de perilla en casa

El mayor obstáculo en una cocina occidental es conseguir fideos de trigo sarraceno (메밀면). H Mart los tiene de forma fiable; busca marcas como Wang o Sempio en el pasillo de fideos secos. Calcula unos 100 g (3,5 oz) de fideos secos por ración. Cuécelos en una olla grande con agua hirviendo sin sal durante 3-4 minutos y trasládalos inmediatamente a un cuenco con agua con hielo — el choque frío detiene la cocción residual y compacta los fideos. Escúrrelos bien y sacude el exceso de agua antes de aliñarlos.

El aliño es intencionalmente minimalista: 1½ cucharadas (22 ml) de aceite de perilla (들기름), 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, una pequeña pizca de azúcar y ½ cucharadita (2,5 ml) de aceite de sésamo para terminar. El aceite de perilla se obtiene de las semillas de Perilla frutescens — tiene un aroma avellanado, herbáceo y marcadamente verde, más cálido y pungente que el aceite de sésamo, y ambos no son en absoluto intercambiables. El aceite de perilla está disponible en H Mart, tiendas de comestibles coreanas en línea como Weee!, y Amazon; guárdalo en el frigorífico una vez abierto.

Mezcla los fideos fríos con el aliño justo antes de servir — esperar hace que los fideos absorban el aceite de forma desigual. Acompaña con pepino en juliana (con piel), un huevo cocido cortado por la mitad y una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas. El plato debe oler ligeramente a hierba y a avellana, y los fideos deben tener una ligera consistencia al morder sin resultar pegajosos.

Japchae: el plato al que siempre vuelve (잡채)

A lo largo de sus apariciones en programas de variedades, vlogs y entrevistas recopiladas de manera consistente por los fans, el japchae (잡채) es el plato que V nombra con más frecuencia como su favorito de todos los tiempos. Ha mencionado combinarlo con "cualquier tipo de carne", y el descriptor de aficionado a los fideos aparece específicamente en este contexto. A diferencia de sus otras preferencias, que tienden hacia la especificidad regional, el japchae es su constante — el plato del que aparentemente nunca se cansa.

El japchae es una de las preparaciones más celebradas de Corea: fideos de vidrio elásticos (당면, dangmyeon) elaborados con fécula de batata, salteados con una vistosa selección de verduras — espinacas, zanahorias, shiitake, cebolla, pimiento — más ternera y una salsa agridulce de soja y sésamo. Los fideos son translúcidos una vez cocidos, muy absorbentes y con una elasticidad única que ningún fideo de trigo o arroz puede replicar. Aparece en el chuseok (추석, festival de la cosecha), cumpleaños y celebraciones familiares — y teniendo en cuenta el documentado sentimentalismo de V, es fácil entender por qué este es su plato ancla.

Para una explicación paso a paso completa, nuestra receta de japchae cubre cada técnica en detalle. Las variables clave para lograrlo correctamente: cuece 200 g (7 oz) de dangmyeon para cuatro raciones en agua a borbotones durante 6-7 minutos hasta que estén justo tiernos (no blandos — pruébalos al minuto 6), enjuágalos con agua fría e inmediatamente mézclalos con un poco de aceite de sésamo para evitar que se apelmacen. Saltea cada componente vegetal por separado en una sartén muy caliente; mezclarlos todos a la vez los cuece al vapor en lugar de sellarlos, y se pierde la identidad textural diferenciada de cada elemento. La proporción de salsa que funciona de forma consistente: 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, 1½ cucharadas (22 ml) de aceite de sésamo, 2 cucharadas (25 g) de azúcar para cuatro raciones.

El dangmyeon es cada vez más fácil de encontrar — H Mart tiene varias marcas, y Whole Foods lo vende en la sección de alimentación internacional. Sempio y Ottogi son ambas fiables. No lo sustituyas por vermicelli de arroz; el elástico y característico mordisco de los fideos de vidrio de batata es precisamente el punto central del plato.

Doenjang jjigae con cangrejo azul (꽃게 된장찌개)

En la misma aparición en Channel Fifteen Nights en la que V nombró el makguksu con aceite de perilla, también mencionó el doenjang jjigae con cangrejo azul (꽃게 된장찌개) como uno de sus principales platos reconfortantes. Se trata de una versión más elaborada y regionalmente elevada del estofado cotidiano coreano de pasta de soja — el cangrejo azul (kkotge, 꽃게) libera una dulzura natural en el caldo hirviendo que la versión estándar de tofu y calabacín sencillamente no posee. El resultado es un estofado que es al mismo tiempo intenso por el doenjang (된장, pasta de soja fermentada) envejecido, profundamente sabroso y delicadamente dulce gracias al marisco — una combinación que resulta mucho más sofisticada de lo que sugiere su breve lista de ingredientes.

El doenjang es pasta coreana de soja fermentada, curada durante más tiempo y con un carácter más pungente y complejo que el miso japonés. Para conseguirlo en Occidente, H Mart tiene de forma fiable el doenjang de Sempio y Haechandle; el miso blanco o rojo funciona en un apuro, pero produce un resultado notablemente diferente. Para el cangrejo azul, las patas de cangrejo congeladas o los cangrejos pequeños enteros de un mercado asiático de mariscos cumplen perfectamente su función — un cangrejo pequeño entero por cada dos raciones, limpio y cortado en trozos, añadido al inicio del hervor, infusionará completamente el caldo en 15 minutos. El caldo debe oler profundamente sabroso con una suave dulzura oceánica; si huele plano, la solución es más doenjang — no sal — (consulta los Errores Comunes a continuación).

Bibimbap de berberechos: el plato que puso a un restaurante en el mapa (꼬막비빔밥)

En julio de 2022, V publicó un vlog de conducción en su canal BTS VLOG documentando una visita a Yurine Beolgyo (유린 벌교) — un restaurante en Yangpyeong que transporta en avión sus berberechos directamente desde Beolgyo, en la provincia de South Jeolla, la región reconocida en toda Corea por producir los mejores berberechos del país (kkotge, 꼬막). Pidió la versión con salsa de soja — explícitamente no la variante picante con gochujang — que permite que la dulzura limpia y salobre del marisco sea la nota dominante en lugar del picante.

El impacto entre los fans fue inmediato. El ARMY convirtió el restaurante en un lugar de peregrinaje casi de la noche a la mañana. En abril de 2023, la importante guía de viajes japonesa Rurubu ya lo había destacado como un destino asociado a V — un nivel de alcance de poder blando que, al parecer, un solo vlog puede generar cuando la persona adecuada lo publica.

El bibimbap de berberechos es considerablemente más sencillo que un bibimbap clásico de arroz mezclado: arroz al vapor coronado con berberechos blanqueados y aliñados, aceite de sésamo y la salsa de tu elección. Nuestra guía de bibimbap cubre la técnica fundamental; sustituir los berberechos por la proteína habitual es sencillo. Los berberechos de sangre (también vendidos como almejas arca) están disponibles congelados en mercados asiáticos de mariscos y algunas tiendas de comestibles filipinas o vietnamitas. Blanquéalos durante 2-3 minutos hasta que se abran — descarta los que no lo hagan — y sazónalos con salsa de soja, ajo picado, unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de azúcar. La carne de berberecho debe estar tierna y ligeramente firme, con una salinidad limpia y sin textura gomosa; los berberechos demasiado cocidos se vuelven harinosos.

Korean BBQ: chadolbagi, samgyeopsal y la cuestión del hanwoo (차돌박이 + 삼겹살)

V no toma partido en el eterno debate del Korean BBQ entre ternera y cerdo — pide los dos. El chadolbagi (차돌박이), pecho de ternera laminado muy fino que se carboniza en cuestión de segundos sobre una parrilla a fuego vivo, y el samgyeopsal (삼겹살), panceta de cerdo cortada gruesa, aparentemente están presentes en su pedido. También ha mencionado específicamente el Hanwoo (한우) — la raza bovina premium autóctona de Corea, apreciada por su extraordinaria grasa intramuscular y un sabor naturalmente más dulce y rico que la carne de vacuno convencional — como su ternera preferida.

Para quien quiera organizar una noche de Korean BBQ en casa, nuestra guía de Korean BBQ en casa cubre la configuración de la parrilla, los maridajes de banchan (반찬, guarniciones) y la técnica completa de envuelto. Para conseguir chadolbagi en una ciudad occidental: H Mart y la mayoría de los supermercados coreanos tienen pecho de ternera en lonchas finas del grosor correcto (aproximadamente 2 mm / ¹⁄₁₆ de pulgada). Si no hay ninguno cerca, congela parcialmente un trozo de pecho de ternera y córtalo con una mandolina, o pide al carnicero que lo laminen fino. El samgyeopsal es simplemente panceta de cerdo cortada gruesa — disponible en cualquier supermercado occidental bien surtido, sin necesidad de fuentes especializadas. Para la experiencia Hanwoo, el Wagyu A5 es el equivalente occidental más cercano en calidad de marmoleo y carácter dulce de la grasa.

La combinación de tienda de conveniencia que se hizo viral

En el episodio del 6 de septiembre de 2023 de You Quiz on the Block (유 퀴즈 온 더 블럭), presentado por el cómico Yoo Jae-suk, V compartió una de sus confesiones gastronómicas más cercanas: su combinación favorita en las tiendas de conveniencia coreanas es un gimbap triangular de atún con mayonesa acompañado de un ramyeon de vaso estilo espagueti. Es una combinación que no necesita explicación para nadie que haya estado en un GS25 o CU coreano a altas horas de la noche — práctica, profundamente satisfactoria, y las dos texturas se complementan genuinamente. El gimbap triangular aporta una riqueza compacta a base de arroz; el ramyeon de espagueti ofrece un contraste caliente y ácido.

Para una aproximación en cocina occidental, el gimbap triangular se puede hacer en casa — nuestra guía de gimbap incluye la técnica de enrollado y las variaciones de relleno. El ramyeon coreano de vaso, incluidas las variantes estilo espagueti, está disponible en H Mart, muchas tiendas Walmart con secciones de alimentación internacional, y en línea a través de Weee! o Amazon.

Guía de compras para la cocina occidental: comer como V sin tomar un vuelo a Seúl

Una lista de la compra de referencia rápida para los ingredientes clave de los favoritos documentados de V:

Al comprar aceite de perilla, lee la etiqueta con atención — solo debe figurar la semilla de perilla (Perilla frutescens) como único ingrediente. Algunas mezclas más baratas lo adulteran con aceite vegetal y el sabor es notablemente más delgado.

Errores comunes que hay que evitar

Estos son los fallos específicos que con más frecuencia hacen descarrilar a los cocineros caseros que intentan preparar los platos favoritos de V — con diagnósticos y soluciones para cada uno.

1. Cocer demasiado los fideos de trigo sarraceno (makguksu) Los fideos de trigo sarraceno tienen un margen casi nulo entre crudos y deshechos. A los 3 minutos conservan su textura; a los 5 minutos los fideos empiezan a desintegrarse. Pon un temporizador y empieza a probar a los 2,5 minutos — el fideo debe ceder con una ligera resistencia, sin sensación arenosa ni cruda. Transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo en el momento en que estén listos; la cocción residual en un escurridor sin agua fría los arruina aunque hayas controlado bien el tiempo.

2. Sustituir el aceite de sésamo por aceite de perilla Tienen un aspecto casi idéntico en el frasco y ambos proceden de semillas, pero el aceite de perilla (들기름) posee un carácter avellanado marcadamente más verde, herbáceo y casi con reminiscencias a menta que el aceite de sésamo no tiene. El aceite de sésamo produce un plato de fideos fríos agradable — simplemente no es makguksu. Si cocinas para alguien que conoce el sabor auténtico, el cambio será inmediatamente evidente. Consigue aceite de perilla antes de intentar el plato en lugar de improvisar.

3. Saltarse el mezclado con aceite de sésamo del dangmyeon (japchae) Los fideos de vidrio de batata son extremadamente pegajosos. Escúrrelos y déjalos reposar aunque solo sean 90 segundos sin cubrirlos, e intentarás separar una masa gelatinosa. La solución es sencilla e innegociable: en el instante en que los escurras y enjuagues con agua fría, añade 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y usa unas pinzas para separar cada fideo. Haz esto antes de empezar a saltear cualquier otra cosa.

4. Caldo de doenjang jjigae soso El doenjang varía considerablemente en salinidad e intensidad según la marca. Un estofado que sabe apagado o aguado después de hervir casi siempre necesita más doenjang — no sal añadida. Espolvorear sal cruda altera el equilibrio de sabor fermentado y hace que el estofado sepa agudo en lugar de redondo. Incorpora otra media cucharada de doenjang, deja hervir 2 minutos más y vuelve a probar. Si aún le falta profundidad, un pequeño chorrito de gukganjang (국간장, salsa de soja coreana para sopas) lo pone a punto sin la agudeza de la sal de mesa.

5. Saltarse el remojo de los berberechos Los berberechos de sangre llegan frecuentemente con arena fina alojada entre las ranuras de la concha. Saltarse el remojo significa que esa arena acaba en tu bibimbap — y un solo bocado arenoso arruina el plato. Remoja los berberechos en agua fría con 30 g (1 oz) de sal por cada litro (1 cuarto de galón) durante 20-30 minutos, luego frota las conchas bajo el chorro de agua antes de blanquearlos. El agua del remojo a menudo se vuelve visiblemente turbia, lo que te confirma que el paso era necesario.

6. Cocinar el chadolbagi en una superficie insuficientemente caliente La ternera en lonchas ultrafinas requiere un calor intenso e inmediato para caramelizarse en lugar de cocerse al vapor. Si tu sartén no está visiblemente humeando cuando el primer trozo de carne la toca, obtendrás lonchas grises y pálidas que saben hervidas en lugar de asadas. Usa una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable grueso a fuego máximo, y cocina en una capa única y poco densa — no más de 4-5 lonchas a la vez. Abarrotar la sartén hace caer la temperatura de la superficie al instante y activa el vapor. Las lonchas deben chisporrotear con fuerza al contacto y mostrar dorado en 20-30 segundos por cada lado.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el alimento favorito absoluto de V? Basándose en su aparición en Channel Fifteen Nights, V nombró el makguksu con aceite de perilla (들기름 막국수) como su comida favorita — concretamente la versión del restaurante Songjiho Makguksu en Goseong, provincia de Gangwon. Describió que conducía entre 2 y 3 horas desde Seúl solo para comer allí, lo que dice mucho por sí solo.

¿A V le gusta la comida coreana picante? Sus favoritos verificados se inclinan notablemente hacia el extremo no picante del espectro de sabores coreano: el makguksu con aceite de perilla es suave y avellanado, el bibimbap de berberechos en versión de salsa de soja es delicado y sabroso, el japchae es agridulce, y el doenjang jjigae es intenso más que picante. Su perfil de comida reconfortante claramente no está centrado en el picante — aunque eso no descarta el picante por completo.

¿Qué pide V en el Korean BBQ? V supuestamente pide tanto chadolbagi (pecho de ternera en lonchas ultrafinas) como samgyeopsal (panceta de cerdo) — no elige entre los dos. También ha citado específicamente el Hanwoo (한우), la raza bovina premium autóctona de Corea, como su elección de ternera preferida cuando está disponible.

¿Cuál fue el pedido de V en la tienda de conveniencia en You Quiz on the Block? En el episodio del 6 de septiembre de 2023 de You Quiz on the Block, V reveló que su combinación favorita en la tienda de conveniencia es el gimbap triangular de atún con mayonesa acompañado de ramyeon de vaso estilo espagueti — un maridaje familiar para cualquier habitual nocturno de las tiendas de conveniencia coreanas.

¿Sigue siendo popular el restaurante del vlog de bibimbap de berberechos de V? Sí — el restaurante Yurine Beolgyo en Yangpyeong se convirtió en un lugar de peregrinaje del ARMY casi de inmediato tras el vlog de conducción de V en julio de 2022. En abril de 2023, la guía de viajes japonesa Rurubu ya lo había destacado como un destino asociado a V, lo que indica que la popularidad del restaurante impulsada por V se había extendido mucho más allá del ARMY coreano hasta los medios de viaje internacionales.

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