À un moment entre minuit et 2h du matin, Jungkook de BTS s'est assis devant une caméra, a fait bouillir de l'eau et a préparé un bol de ramen à partir de deux paquets plutôt qu'un. Il a appelé ça le Bulgeuri Ramen — un mot-valise des deux marques : Buldak (불닭) + Neoguri (너구리) — et internet n'a pas arrêté d'en parler depuis.

Ce n'est pas une exagération. La combinaison spécifique du Buldak Ramen (les terrifiants nouilles « poulet de feu » ultra-épicées) et du Neoguri Ramyeon (un ramen plus doux aux saveurs de fruits de mer) est passée d'un moment de livestream décontracté à une tendance virale en quelques jours. Les épiceries coréennes ont signalé des pics de ventes de Neoguri. Des créateurs de contenu culinaire K-pop lui ont consacré des vidéos entières. L'ARMY à travers le monde a commencé à combiner ses paquets de nouilles pour trouver le bon ratio.

Et voilà ce qu'il en est : une fois que vous l'avez vraiment préparé, vous comprenez exactement pourquoi.

Qu'est-ce que le Bulgeuri Ramen ?

Revenons en arrière pour bien identifier les ingrédients, car ces deux types de nouilles ont chacun leurs fans dévoués.

Buldak Ramen (불닭볶음면)

Buldak signifie « poulet de feu » en coréen. Le ramen qui en porte le nom — fabriqué par Samyang Foods — est l'une des nouilles instantanées les plus agressivement épicées que vous puissiez trouver dans une épicerie coréenne. L'original ne plaisante pas avec son niveau de piment. La version « 2x Épicé » est à la limite du supplice.

Ce qui distingue le Buldak au-delà de la chaleur, c'est son format sauce. Contrairement à la plupart des ramyeon instantanés (qui vous donnent un bouillon en poudre), le Buldak utilise une sauce liquide épaisse, brillante et rouge foncé qui enrobe les nouilles. Elle est riche en umami, légèrement sucrée et dévastatrice en piment. Les nouilles elles-mêmes sont plus élastiques et plus épaisses que les ramen instantanés standard.

Le « Buldak fire noodle challenge » — où les gens se filment en train de manger un paquet entier et de réagir à la chaleur — est un pilier de YouTube depuis des années. Mais manger du Buldak comme plat-défi passe à côté de la façon dont les Coréens en profitent vraiment : dans le cadre d'une combinaison, maîtrisé par des ajouts, personnalisé à un niveau de chaleur gérable.

Neoguri Ramyeon (너구리)

Neoguri (fabriqué par Nongshim) est une tout autre bête. Le nom se traduit par « raton laveur » — la mascotte sur l'emballage — et la saveur est douce, savoureuse et tournée vers les fruits de mer. La poudre de soupe produit un bouillon vraiment bon : légèrement marin, profondément savoureux, avec une épice légère sans commune mesure avec l'assaut du Buldak.

Les nouilles du Neoguri sont épaisses et ont une mâche distinctive — Nongshim les appelle « de style udon », et ce n'est pas loin. Elles sont plus larges et plus substantielles que la plupart des nouilles de ramyeon instantané.

La combinaison deux paquets a une logique évidente une fois que vous comprenez les deux composants : le Buldak apporte le punch, le feu, l'enrobage de sauce brillant. Le Neoguri fournit le bouillon, la profondeur, la base kelp-fruits de mer, et une texture de nouille qui atténue l'intensité du Buldak en quelque chose que vous voulez vraiment finir plutôt que traverser en suffoquant.

La question du ratio

C'est là que le Bulgeuri Ramen devient intéressant en tant que recette plutôt que simple « mélangez deux paquets ». La quantité de chaque sauce que vous utilisez détermine tout le caractère du bol.

  • Sauce Buldak complète + poudre de bouillon Neoguri : Extrêmement épicé. Pour les amateurs d'épices confirmés qui veulent l'expérience feu complète avec la complexité aromatique du Neoguri en dessous.
  • Moitié sauce Buldak + poudre de bouillon Neoguri : C'est le point d'équilibre pour la plupart des gens. Vous obtenez clairement le feu et la saveur Buldak, le Neoguri l'arrondit magnifiquement, et vous pouvez réellement goûter ce que vous mangez.
  • Quart sauce Buldak + poudre de bouillon Neoguri : Assez doux, idéal pour ceux qui découvrent les niveaux d'épices coréens mais veulent comprendre en quoi consiste la combinaison.

La recette ci-dessus utilise la moitié de la sauce Buldak comme point de départ. Goûtez après avoir ajouté et ajustez — la beauté de préparer ça chez soi (par rapport à une version en tasse d'épicerie) est que vous contrôlez la chaleur.

Pourquoi le fromage est important

Ajouter du fromage au ramyeon instantané est si courant en Corée que c'est pratiquement un comportement par défaut. Mais avec le Bulgeuri Ramen spécifiquement, le fromage fait quelque chose d'important : il agit comme tampon thermique.

Les graisses du fromage enrobent littéralement votre bouche et votre langue, créant une barrière physique entre la capsaïcine (le composé actif de chaleur de la sauce Buldak) et vos récepteurs de douleur. C'est la même raison pour laquelle les produits laitiers sont l'antidote aux plats épicés — la graisse, pas l'eau, neutralise la capsaïcine.

En pratique, les tranches de fromage fondu fondent le plus vite et de manière la plus crémeuse, créant une couche sauce-like sur les nouilles. La mozzarella vous donne le satisfaisant fil de fromage. L'un ou l'autre fonctionne ; le fromage fondu est le choix le plus authentiquement coréen.

La situation de l'œuf

Ajouter un œuf au ramyeon est une autre pratique universelle coréenne. L'œuf remplit plusieurs fonctions :

Protéines : Les ramen instantanés seuls, c'est des glucides et du sel. Un œuf ajoute de la substance et rassasie plus longtemps (important à minuit).

Richesse : Le jaune — surtout s'il est coulant — devient un élément de sauce qui enrichit le bouillon épicé et apporte une qualité crémeuse.

Visuel : Un œuf à la coque parfaitement formé avec le jaune commençant à couler est un upgrade visuel qui fait que ce plat ressemble à un vrai repas plutôt qu'à un snack nocturne.

Cuisez l'œuf directement dans le bouillon plutôt que séparément. Poussez les nouilles sur le côté, cassez l'œuf dans le bouillon et laissez-le cuire à la consistance désirée. Deux minutes donnent un jaune coulant ; trois minutes un jaune presque pris. Le bouillon donne aux blancs d'œuf une saveur légèrement savoureuse qu'ils n'auraient pas s'ils étaient pochés dans de l'eau simple.

Améliorations facultatives

La recette ci-dessus est la base. Ces ajouts transforment le Bulgeuri Ramen de snack de minuit en vrai repas :

Spam / viande de déjeuner : Des dés de spam poêlés sont un ajout de ramyeon extrêmement populaire en Corée. La viande légèrement salée et croustillante apporte à la fois des protéines et un contraste de texture. Poêlez les dés jusqu'à ce qu'ils aient une légère croûte caramélisée avant de les ajouter au bol.

Champignons enoki : Ces champignons fins et délicats cuisent presque instantanément dans le bouillon chaud et ajoutent une note terreuse qui équilibre le piquant. Ajoutez-les dans les 30 dernières secondes de cuisson.

Beurre : Ajouter un petit morceau de beurre au ramyeon épicé semble mal venu jusqu'à ce que vous l'essayiez. Le beurre crée une richesse onctueuse qui complète la chaleur de manière profondément satisfaisante. C'est une astuce coréenne courante pour « luxurifier » les nouilles instantanées.

Algues séchées (Gim) : Des feuilles d'algues grillées déchirées ajoutées par-dessus apportent une légère saveur fumée et marine qui renforce la base fruits de mer du Neoguri.

Bulgeuri vs Buldak ordinaire : la vraie différence

Si vous avez essayé le Buldak seul et l'avez trouvé difficile à terminer, le Bulgeuri Ramen est la version qui vous permet d'apprécier vraiment les saveurs plutôt que de simplement survivre à la chaleur.

Le Buldak seul est audacieux, épicé et bon — mais c'est une expérience mono-note où la chaleur domine tout. L'ajout du Neoguri crée des couches : l'umami des fruits de mer en dessous, le feu par-dessus, la crémosité du fromage qui s'entremêle, l'œuf ajoutant une richesse douce. C'est un bol plus complexe.

C'est l'intuition derrière la combinaison, et pourquoi elle a pris bien au-delà du simple « Jungkook l'a fait ». C'est vraiment un meilleur bol de ramen. La somme est supérieure aux parties.

Conservation et notes

  • Mangez immédiatement. Les nouilles instantanées sont l'un des rares aliments qui doivent vraiment être consommés tout de suite. Les nouilles absorbent le liquide et deviennent molles en quelques minutes après la cuisson. Il n'existe pas de situation « restes de Bulgeuri Ramen ».
  • Les paquets de sauce Buldak sont épicés par eux-mêmes. Si vous n'êtes pas sûr de votre tolérance à la chaleur, ajoutez une petite quantité, mélangez, goûtez et ajoutez graduellement.
  • Le Neoguri existe en version non épicée (saveur fruits de mer, emballage orange) si vous voulez le caractère des nouilles sans chaleur supplémentaire en plus du Buldak.

Où trouver ces nouilles

Le Buldak Ramen et le Neoguri Ramyeon sont largement disponibles :

  • Épiceries coréennes (H-Mart, Zion Market, Hana aux États-Unis)
  • Épiceries asiatiques en général
  • Amazon et détaillants en ligne
  • De plus en plus, les grandes surfaces comme Walmart et Target portent le Buldak Ramen spécifiquement en raison de son profil viral

Si vous ne pouvez en trouver qu'un, le Buldak sans Neoguri reste du Buldak — légitimement épicé et satisfaisant avec fromage et œuf. Mais la combinaison vaut la peine d'être cherchée.

Plus sur la culture des nouilles instantanées

Si vous êtes maintenant plongé dans le monde du ramyeon instantané coréen, la prochaine étape est de comprendre le contexte d'épicerie où une grande partie de cette consommation se passe réellement. Notre guide sur les plats des épiceries coréennes couvre toute la culture — de manger des ramen au comptoir de l'épicerie aux combinaisons spécifiques (kimbap + ramen, corn dog + ramen) qui sont des expériences nocturnes coréennes canoniques.

Et pour en savoir plus sur ce que Jungkook mange au-delà du ramen, notre plongée complète Ce que mange BTS couvre les favoris de chaque membre, du samgyeopsal au lait à la banane.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bulgeuri Ramen exactement ? C'est une combinaison de deux produits de nouilles instantanées coréennes : le Buldak Ramen (불닭볶음면, les extrêmement épicées « nouilles de poulet de feu » par Samyang) et le Neoguri Ramyeon (너구리, les nouilles de fruits de mer plus douces par Nongshim). Le mot-valise « Bulgeuri » combine « Bul » de Buldak et « geuri » de Neoguri. Jungkook de BTS a popularisé la combinaison lors de ses livestreams.

Est-ce aussi épicé que le Buldak ordinaire ? C'est considérablement moins épicé que de manger un paquet complet de Buldak seul, surtout si vous n'utilisez que la moitié du paquet de sauce Buldak (ce que la recette recommande comme point de départ). Le doux bouillon de fruits de mer du Neoguri dilue considérablement la chaleur, et l'ajout de fromage réduit encore le piquant perçu. C'est toujours notablement épicé — probablement un 6-7 sur 10 — mais pas l'expérience fondante du Buldak pur.

Puis-je préparer ça avec la version 2x Épicé du Buldak ? Oui, et c'est ainsi que les amateurs d'épices sérieux l'abordent. Utilisez seulement un quart du paquet de sauce 2x Épicé comme point de départ, puis goûtez et ajoutez. La version 2x Épicé a un profil aromatique légèrement différent (plus intensément fumé) qui peut être excellent dans la combinaison.

Puis-je utiliser un autre ramyeon à la place du Neoguri ? Vous pouvez expérimenter avec d'autres ramyeon doux aux fruits de mer — Shin Ramyun (mais n'utilisez qu'une partie du sachet d'épices puisqu'il est déjà épicé), Ansungtangmyun (à base d'anchois), ou même des nouilles de ramen nature avec votre propre bouillon. Mais le Neoguri est spécifiquement recommandé car ses épaisses nouilles de style udon et son bouillon de kelp créent le meilleur contraste de texture et de saveur avec le format sauce du Buldak.

Pourquoi tout le monde ajoute-t-il du fromage au ramen coréen ? Le fromage dans le ramen est extrêmement courant en Corée — ce n'est pas une fusion occidentale, c'est simplement ainsi que les gens mangent le ramen. La graisse du fromage contrebalance le piquant, la crémosité contraste avec le bouillon salé/épicé, et le fromage fondu sur des nouilles est objectivement bon. Les tranches de fromage fondu (comme les Kraft singles) fondent le plus vite et s'intègrent le plus harmonieusement dans le bouillon.

Où puis-je regarder Jungkook préparer réellement ça ? Ses livestreams de cuisine et de repas ont été publiés et repartagés abondamment sur YouTube, Twitter/X et TikTok sous des recherches comme « Jungkook ramen » ou « Jungkook cooking livestream ». Le moment Bulgeuri Ramen spécifique est devenu un clip très partagé. De nombreux comptes ARMY ont préservé et horodaté ces moments exactement pour ce genre de recherche culinaire.